http://recipe.chibitabe.com 「本当はお絵かきお弁当が作りたい」ちびぶーと「とにかく手早く作る」おたべが作ってきたお手軽で簡単、しかもおいしい料理のレシピです。 Sun, 20 May 2012 10:31:23 +0000 ja hourly 1 http://recipe.chibitabe.com/%e9%a3%9f%e6%9d%90/%e3%81%9d%e3%81%ae%e4%bb%96%e3%81%ae%e8%82%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94/%e3%83%8b%e3%83%a9%e3%83%ac%e3%83%90%e7%82%92%e3%82%81%e3%81%ab%e3%82%89%e3%81%a8%e3%83%ac%e3%83%90%e3%83%bc%e3%81%a8%e3%82%82%e3%82%84%e3%81%97%e3%81%ae%e4%b8%ad%e8%8f%af%e7%82%92%e3%82%81.html http://recipe.chibitabe.com/%e9%a3%9f%e6%9d%90/%e3%81%9d%e3%81%ae%e4%bb%96%e3%81%ae%e8%82%89%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94/%e3%83%8b%e3%83%a9%e3%83%ac%e3%83%90%e7%82%92%e3%82%81%e3%81%ab%e3%82%89%e3%81%a8%e3%83%ac%e3%83%90%e3%83%bc%e3%81%a8%e3%82%82%e3%82%84%e3%81%97%e3%81%ae%e4%b8%ad%e8%8f%af%e7%82%92%e3%82%81.html#comments Sun, 20 May 2012 10:31:23 +0000 chibitabe http://recipe.chibitabe.com/?p=873
ちょっと疲れが出てきたときには、これです。

たくさん食べて翌日にはすっかり元気。

●材料(4人前くらい)
ニラ　1把(5cmぐらいに切る)
もやし　1ふくろ
レバー　200g
にんにく　1片(みじん切りまたはスライス)
牛乳　200cc
塩・コショウ　少々
片栗粉　適宜
しょうゆ　大さじ1
サラダ油 大さじ2

●作り方
薄切りにして一口大に切ったレバーを牛乳に浸し、フォークで軽くつついて穴をあけてよく混ぜ、そのまま10分ほどおく。その後流水で洗って、よく水気を切り、軽く塩こしょうして、片栗粉をまぶす。
大き目のフライパンや中華なべにサラダ油をいれ、にんにくを炒め、香りが出てきたら、レバーを入れて炒め、両面に焼色ついたら、ニラともやしをいれて、軽く炒め、塩、コショウしてさらに炒める。
全体に火が通ってきたら、最後にしょうゆを回しかけ、ひと炒めしたらできあがり。

●ポイント
レバーを牛乳でしっかり血抜きすることで、臭みが抜けておいしくなります。牛乳がない場合には、水でもいいので、血抜きすることをお進めします。

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シニガンスープは　タマリンドという、枝豆の大きいのみたいな豆をつかって、すっぱくしたスープで、フィリピンではポピュラーなスープです。

以前、国際協力基金主催のお弁当コンテストの審査員でフィリピンにいったときに食べて、病み付きになりました。

日本では、タマリンドが手に入りづらいので、レモンなどで代用したり、シニガンスープの素を使ってもいいですね。
材料も「アイナメ」があったので、アイナメ・エビ・イカ・野菜で作ってみました。

●材料
アイナメ・・・半身
アイナメのあら・・・適宜
エビ・・・8尾
イカ・・・1杯
ほうれんそう・・・4株
にんじん・・・2分の1本
だいこん・・・にんじんと同量
レモン・・・2分の1個
チキンコンソメ・・・1個
ナンプラー・・・適宜
塩・こしょう・・・適宜

●作り方
1リットルのお湯にアイナメのあらをいれ、10分ほど煮出す。あらを取り出し、チキンコンソメを入れて溶かしたら、やや厚めの薄切りにして、食べやすいサイズに切ったにんじん、大根をいれ柔らかくなるまで煮る。
一口大に切ったアイナメ、輪切りにしたイカ、エビをいれ、一煮立ちしたところで、レモンをいれて、ナンプラー、塩、こしょうで味を整える。最後に、ざく切りにしたほうれんそうをいれて、一煮立ちして出来上がり。

●ポイント
魚介は、煮すぎないことが大切です。また、たべづらいのですが、エビやイカの皮も付いたままの方が、よくだしが出ておいしいです。もし、有頭のエビがてにはいったら、まるごといれるとさらによいだしがでます。
フィリピンで売っていたインスタントのシニガンスープの素が、日本でも手に入るようになっているようです。これを使えば、すごく簡単です。

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高野豆腐を粉にした粉豆腐を使って簡単に作る炒り煮です。
一見、「おから」にしか見えないんだけれど　食べるとちゃんと高野豆腐なんです!!
これだとオムレツに入れたり　いろいろ工夫できそう。


●材料
粉豆腐・・・100g
長ネギ・・・1本(3cm位に切る)
煮魚の煮汁・・・豆腐がひたひたになるくらい


●作り方
鳥挽肉を炒めて、色がおおむね変わったら、長ネギ・人参・絹さやの細切りなどを加えて更に炒めます。
だし汁・塩・砂糖・醤油を加えてから、粉豆腐をいいれて2、3分煮ます。
最後に、溶き卵を加えて、炒り煮して水分を飛ばして完成。


●ポイント
最後の卵でザラザラ感が無くなり、つるっと美味しくなります。

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古代エジプトのツタンカーメン王の副葬品の中から見つかったといわれる、ツタンカーメンのえんどう豆は、ちょっとかわっているんです。

えんどう豆の原種で、さやの色が濃い褐色なんですが、ご飯に混ぜて炊いて、4時間ほど保温しておくと、お赤飯みたいな赤いご飯になるんです。

ちょっと豆の緑の香りが強いので、お弁当には向かないかも！



炊きたてはこんな感じです。


●材料
ツタンカーメンのえんどう豆・・・2カップ
米・・・3カップ
酒・・・大さじ１
塩・・・少々
水・・・普通にごはんを炊くときの水加減


●作り方
ツタンカーメンのえんどう豆を洗って、水気を切る。
お米を洗って、いつも通りにごはんを炊く水加減で炊飯器にセットしたら、酒、塩、ツタンカーメンのえんどう豆を入れ、いつも通り炊く。
炊きあがったら、軽く混ぜ、4時間ほど保温状態で待って、出来上がり。


●ポイント
保温時間が長くなると、どんどん色が濃くなっていきます。20時間すぎるとすっかり茶色いご飯になってしまうので注意。

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こちらでは、あまり見かけませんが、長野ではこの時期になるとたらの芽を天ぷらにしてよく食べました。
たらの芽は、たらのきの新芽なのですが、天ぷらにするととてもおいしいです。


●材料
たらの芽・・・適宜
小麦粉・・・1カップ
卵・・・1個
冷水・・・1カップ


●作り方
たらの芽の根元の部分はかたいので、切り落し、外側の汚れた葉も取り除く。
根元に縦方向の切り目を入れ、葉先のやわらかい部分と均一に火が通るようにする。卵をといて冷水を入れ、小麦粉をいれてまぜ、ころもを作る。
たらの芽をころもにくぐらせ、やや高温の油で揚げる。


●ポイント
たらの芽の汚れを落とすために洗う場合には、香りがとぶので、さっとすましてください。
ころもは、葉先に余分に付きがちなので、指で軽くしごいて余分なころもを落とすようにします。

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焼いた秋刀魚にお醤油ではなくハーブオイルをかけるだけなんですが　ちょっとお洒落なかんじになります。

●材料
さんま・・・1匹
ニンニク・・・みじん切り大さじ1
イタリアンパセリ・・・みじん切り大さじ2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ3

●作り方
秋刀魚を三枚におろし短く切る
フライパンで両面を良く焼く
ハーブオイルをかけていただく

●ポイント
このハーブオイルは日持ちしないので　使い切る分を作ります。

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さんまの佃煮と同じレシピでイワシを煮てみました。これもくさくなくておいしいです。

このレシピには甘みの素は日本酒だけです。

殆どが醤油と梅の酸味、生姜の香りのきりりとした　男らしい？お味です。


●材料
いわし・・・2尾
水・・・・・・3分の1カップ
酒・・・・・・3分の1カップ
しょうゆ・・・3分の1カップ
生姜・・・薄切り少々
梅干・・・1個

●作り方


いわしの内臓などをとり、ぶつ切りにして、洗います。

水・酒・しょうゆを煮立てて、生姜と梅干を入れます。


そこにいわしを入れ、アルミで落し蓋して、弱火で煮ます。

煮汁が少なくなったら完成 です。




●ポイント
梅干は大きくてやわらかいものをほぐして使います。種も入れます。
煮汁は、いわしが浸る量必要なので、浸らない場合には、鍋を小さくするか、同じ割合で煮汁を増やしてください。煮ているとき、いわしはひっくり返さなくても大丈夫です。

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旬の栗で作るコロッケです。中のまるごとの栗がほっくりしておいしいです。


●材料
栗・・・30個
牛乳・・・4分の1カップ
塩・・・少々
たまご・・・1個
小麦粉・・・適宜
パン粉・・・適宜


●作り方


栗を茹でて皮を剥き、3分の2くらいをつぶして、塩と牛乳を加えて良く混ぜてペースト状にします


残りの栗の周りにペーストを付けて、丸くまとめます。







小麦粉をまぶし、ときたまごにくぐらせてパン粉をつけます。







あとは、通常のコロッケと同様に揚げてできあがり。



●ポイント
栗ペーストは整形しやすいように固めに。そうすると、ブレンダーがうまく使えず、粒が残りますが、それがまた美味しいので　気にしないで、ざざっとアバウトにやっちゃっていいと思います。

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秋ですねえ。栗もお安くなりました。
安くなった栗をたっぷり入れた栗ごはんです。


●材料
栗・・・30個くらい
お米・・・3カップ
水・・・・3カップ
塩・・・・小さじ1
酒・・・・大さじ2
みりん・・・小さじ1

●作り方
お米を洗って、むいた栗をいれ、水、塩、酒、みりんをいれて、軽く混ぜ、普通に炊きます。
炊き上がったら、軽く混ぜて出来上がりです。

●ポイント
もち米があれば、お米を2.5カップに減らして、もち米を0.5カップいれると、よりもっちりとした食感に仕上がります。
炊く際に、だし昆布を少々入れると、風味もアップ。
炊くのは簡単なのですが、問題は栗の皮むき。栗によっては簡単にむけるようですが、私はいつも苦労しています。
地道にむいていくしかないようです。

栗のむき方 – ゆでてナイフで

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沸騰したお湯で3分煮てからナイフでむくと中の皮までつるりと剥けるというウワサが？？


茹で上がったら、手で触れる程度に冷まして、ナイフでむきます。


やっぱりうまくむけません。簡単になった気がしない上に、皮に実がたくさんついてしまって、結構な廃棄率です。


栗の種類によっては、簡単にむけるのかもしれませんが、まだそうした経験はしていません。
地道にむいていくしかないようです。

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