ちびぶーとおたべのお手軽レシピ

カテゴリー：鶏肉のレシピ

鶏もも肉の脂とオイスターソースのコクがうまく絡んで、おいしいです。ブロッコリのこりこりした食感も魅力です。


●材料
鶏もも肉・・・200g
ブロッコリ・・・1つ
オイスターソース・・・大さじ2
にんにく・・・1片
紹興酒・・・大さじ1
コショウ・・・適宜
サラダ油・・・大さじ1


●作り方
鶏もも肉を一口大に切り、軽く塩で下味をつけておく。
ブロッコリを一口大に切り、塩少々をいれたお湯で鮮やかな緑色になる程度に軽くゆでる。
中華なべにサラダ油を入れ、ニンニクのみじん切りを弱火でいためて、香りが立ってきたら、強火にして鶏もも肉を炒める。
鶏もも肉がこんがりと色づいたら、ブロッコリを入れて軽く炒め、紹興酒を入れて、アルコール分を飛ばし、オイスターソースを入れて手早く炒め、コショウで味を調えて出来上がり。


●ポイント
オイスターソースは、ブランドによって塩加減が違うので、お好みで調整してください。
オイスターソースをいれたら、ブロッコリの色が悪くならないうちにお皿に取るときれいです。

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10分くらいでできちゃうけど、おいしいカレーです。

●材料
鶏もも肉・・・1枚
たまねぎ・・・1個
エリンギ・・・1本
トマト缶・・・1缶
にんにく・・・みじん切りで大さじ2
しょうが・・・みじん切りで大さじ2
牛乳・・・4分の1カップ
塩・・・小さじ2と小さじ2分の1
カレー粉・・・大さじ2
ガラムマサラ・・・適宜
サラダ油・・・大さじ2


●作り方
鶏もも肉は一口大に切って、塩小さじ2分の1とカレー粉をまぶします。たまねぎ、エリンギは、薄切りにします。
深めのフライパンにサラダ油をいれて、にんにくとしょうがを炒めて、香りがたってきたら、たまねぎを入れて、しんなりするまで炒め、トマト缶をすべていれます。
トマトをつぶしながら良く炒めて、トマトの水分がとんてねっとりしてきたら、鶏肉を入れて軽くいため、水2カップをいれて2、3分煮て、塩小さじ2と牛乳をいれ、最後にガラムマサラを振りかけて、良く混ぜてできあがり。


●ポイント
たまねぎとトマトは必須ですが、後は好きな具をいれてOKです。水がたくさん出るものを入れる場合には、塩やカレー粉で味を調整してください。
ガラムマサラは、煮込むと香りが飛んでしまうので、最後に入れてください。
トマト缶は、ホールトマトのものでもダイス状にカットされているもののどちらでもいいのですが、ダイス状のもののほうがつぶす手間がはぶけて便利です。

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うちでは、常に生姜焼きのたれが冷凍されて、スタンバッてます。今回は、そのたれをつかってすぐできるお手軽レシピです。
ジューシーな鶏もも肉が、たれに絡んでとてもおいしく、どんどんご飯が進みます。


●材料
鶏もも肉・・・1枚
生姜焼きのたれ・・・大さじ3
サラダ油・・小さじ1
酒・・・大さじ2
塩・コショウ・・適宜


●作り方
鶏もも肉は、腱があれば取り除き、両面に軽く塩・コショウする。
フライパンを強火にかけ、サラダ油をいれて、十分に熱くなったら、鶏もも肉を皮のほうを下にして入れる。
焼き色がついたら、ひっくり返して弱火にし、ふたをして3分ほど焼く。
火を中火にして、酒をいれ、ふたをして蒸し焼きにする。
酒がほぼなくなったら、生姜焼きのたれをいれて、満遍なく絡めて出来上がり。

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冬の大根は、甘みがあってとってもおいしいですね。しかも野菜が高くなりがちな冬に、むしろ安くなるというのもうれしいところです。

鶏肉と炒めてじっくり煮込んだ大根はやわらかくて、ボリュームあって、とってもおいしいですよ。
だしをとらずにだし醤油を使う、とっても簡単なレシピです。


●材料
大根・・1本
鶏もも肉・・1枚
だし醤油・・大さじ4
酒・・・大さじ2
砂糖・・・ 大さじ2
水・・・4カップ
サラダ油・・・適宜


●作り方
大根は皮をむいて乱切りにする。鶏肉は、一口大に切る。
なべにサラダ油を入れて、鶏肉を炒め、軽く色が変わったら大根を入れてさらに炒める。
水と酒を入れて、あくをとりながら、15分ほど煮て、だし醤油と砂糖を加えて、さらに煮て、煮汁が半分ぐらいになったら出来上がり。


●ポイント
だし醤油を使わない場合は、水とだし醤油の代わりに、だし汁4カップ、醤油大さじ4、みりん大さじ1でOK。

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鶏のささみって、やわらかいけどちょっとパサついた感じがして、いまひとつと思っている方も多いかもしれませんね。私もそうです。でも、カツ(フライ)にすると、やわらかさはそのままに、しっとりとしておいしくなります。作り方も簡単。

厚みが半分になるように開いて作るレシピが一般的なようですが、うちでは開かずにそのままでカツにします。


●材料(二人分)
鶏ささみ・・4本
生パン粉・・適宜
卵・・・・・1個
小麦粉・・・適宜
塩・・・・・適宜
コショウ・・適宜


●作り方
鶏ささみの腱の部分をつかんで、包丁などをあて、強く引っ張って腱を取り去る。とりづらい場合には、腱の部分ささみを切り開いて取り除いてもいいでしょう。
軽く塩・コショウして、小麦粉をまぶし、溶き卵に漬けてから、パン粉をつけます。
160度くらいの油でじっくり揚げ、ささみが浮き上がって泡がこまかくなってきたら、最後に180度くらいまで油温を上げて、カラっと仕上げます。


●ポイント
うちではパン粉は、生パン粉を使っていますが、もちん普通のパン粉でもOK。たくさんつけてくださいね。

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