ちびぶーとおたべのお手軽レシピ

カテゴリー：豆腐・こんにゃくのレシピ

茶色一色で、見栄え的にいまひとつですが、豆腐とねぎに煮汁の味がしみて、とてもおいしいです。

しょうゆや酒、みりんで煮汁を作ってもいいのですが、煮魚を作ったときにあまった煮汁を再利用すると、魚のだしが良く出たとてもよい味になります。

今回は、「銀ムツ(メロ)の煮付け 」の煮汁を再利用しました。

銀ムツの脂とだしがたまらなくおいしいです。ぜひお試しを。


●材料
豆腐・・・１丁(一口大に切る)
長ネギ・・・1本(3cm位に切る)
煮魚の煮汁・・・豆腐がひたひたになるくらい


●作り方
煮魚の煮汁を濾して、ひと煮立ちさせ、豆腐をいれて落し蓋をして、5分ほど中火で煮込みます。豆腐に色がついたら、ねぎを入れ、２分ほど煮たら出来上がり。


●ポイント
豆腐から水がでますので、煮汁はちょっと濃いめでOK。煮魚の種類によって、いろいろな味か楽しめます。
煮汁が足らない場合には、適宜醤油や水、酒を足してください。

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寒い日には、ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの肉豆腐はいかがでしょう。だしをとらずに、だししょうゆを使い、短時間でできるお手軽レシピです。


●材料
木綿豆腐・・・1丁
豚肩ロース・・200g
こんにゃく・・・1つ
だししょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
水・・・・・カップ1.5
サラダオイル・・・小さじ1


●作り方
豆腐はよく水を切って、厚さ1cm、縦横3cm位に切る。こんにゃくは、5mm角に切る。
一口大に切った豚肩ロースをなべにサラダオイルを入れて軽く炒め、こんにゃくを入れ、豚肉の色が変わるまでさらに炒める。
水をいれて煮立ったら灰汁を取り、豆腐をいれ、だししょうゆ、みりんをいれて、中火で10分ほど煮て出来上がり。


●ポイント
だししょうゆがない場合には、めんつゆの素でもいいと思います。だししょうゆやめんつゆの素は、製品によって濃度が違うので、最初は少なめにいれて、味をみながら調整してください。また、お好みで砂糖を小さじ1くらい入れると、甘めの味に。

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出汁つき高野豆腐を買えばこれはもう簡単です！広い鍋に、付録の煮汁をつくって豆腐を重ならないようにいれて煮ればもう完成！！

盾豆腐は、型で抜いて、串を焼いて模様をつけます。2本線の模様は、矢を防ぐ盾を表しています。


●材料
出汁つき高野豆腐・・・1箱



●作り方
高野豆腐は、パッケージの作り方にしたがって煮ます。

フォンデュー用の串は真っ赤になるまでコンロで焼いて、豆腐に押し付けます。押し付ける時間は、1秒程度でOKです。離してからも少し焼け続けるので、押し付ける時間が長すぎると、コゲた香りが強くなりすぎます。




●ポイント
串の温度が低いと豆腐がくっついて離れなくなるので、真っ赤になるまで熱してください。
ここまで熱してしまうと、この串は焼けてしまって、光沢がなくなります。盾豆腐専用にしてください。

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コンニャクに味を染み込ませるためのした処理にはいろんな方法があるようです。塩を振って麺棒で叩くとか、一度揚げてから煮るとか、いろいろあります。

今回は乾煎りだけでした。次回はもっとちがう方法でチャレンジしてみたいです。

●材料
コンニャク・・・1枚
出汁・・・100ｃｃ
醤油・・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さ1

●作り方
コンニャクを7ミリくらいにスライスします。
真ん中に2ｃｍくらい切り込みをいれて端を入れてねじると手綱コンニャクになります。（真ん中の切り込みが大きすぎると　調理中にもとに戻ってしまいます。）

 

 
熱湯に入れて再び沸騰しはじめたらザルにあげます。
お鍋で乾煎りして水気を飛ばします。

 

 

 
煮汁を入れて汁気のなくなるまで　ゆっくり煮ます。きゃ～簡単！！

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●材料
・ひき肉と下味
　　豚ひき肉・・・100ｇ
　　生姜・・・・・みじん切り大さじ1
　　長ネギ・・・・みじん切り大さじ1 　
　　醤油・・・・・大さじ1
　　酒・・・・・・小さじ2分の1
　　ごま油・・・・小さじ1
　　塩・コショウ・少々
豆腐・・・・1丁
片栗粉・・・少々
たまご・・・1個
醤油・・・・大さじ1～2
水・・・・・醤油と同量
長ネギの薄切り・・・適宜


●作り方
ひき肉に生姜・長ネギ・醤油・酒・塩・コショウ・を入れて、ねばりがでるまで練ります。
豆腐を縦半分に切ってから　1ｃｍ弱の厚さに切り、水切りします。
豆腐の水気を拭いてから、片面だけに片栗粉をつけます。片栗粉を塗った面が内側になるようにして（糊代わりですね）ひき肉をはさみます。
溶き卵をくぐらせて、弱火でフライパンで焼きます。焼き色が付いたら、裏返します。
同様に焼き色がついたら、水と醤油・ねぎを入れて3分蒸し煮して、完成です。

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