ちびぶーとおたべのお手軽レシピ

カテゴリー：海草のレシピ

元旦はお雑煮の日です。というわけで食べる係りさんのお家に伝わる　ちょっと変わったお雑煮をご紹介します。

お餅と大根と里芋の具に白味噌仕立てで　さらに3種類の海苔と鰹節をトッピングします。
この「はば海苔」がポイントです！！すっごくいい香りなんです。

毎年　食べる係りさんのお母さんが青海苔と一緒にくださいます。ありがとうございます。

ここ数年　少ししかとれなくって高騰を続けています。お値段は怖くてとても聞けません。

●材料(4人分)
大根・・・半分くらい(3mmくらいに切って、扇状に４分割)
里芋・・・5、6個(一口大に切る)
白味噌・・・適宜
鰹節・・・適宜
はば海苔・・・2枚程度
青海苔・・・3枚程度
お餅・・・適宜


●作り方

大根と里芋を下ゆでします。里芋から粘りが出るので、べつべつに茹でます。後で、出汁でさらに煮るので、ちょっと硬めでOK。



鍋に1リットルのお湯を沸かして、鰹節をいれ強めの出汁をとります。
下ゆでした大根と里芋を出汁でやわらかくなるまで煮て、日をとめて白味噌を入れます。はば海苔から塩分が出るので、ちょっと薄めの味付けがいいです。
お餅を焼いて、汁にいれて軽く煮て、出来上がり。


お椀にもって、はば海苔、青海苔、鰹節をたっぷり、トッピングします。










●ポイント
なんといっても、ポイントははば海苔と青海苔です。

はば海苔と　青海苔です。


海苔をあぶります。遠火であぶるのがいいのでしょうが　細かい海苔が落ちてキッチンが汚れるので　フライパンに入れて加熱します。
はば海苔は加熱すると鮮やかな黄緑色になります。あぶりすぎに注意。

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白菜は、料理によっては白い硬い部分を使わなかったりしますよね。この部分を使って、簡単にできる中華スープです。


●材料
白菜・・・白い部分(繊維に沿って細切り)1枚分
わかめ・・・20g(塩蔵のものを戻して、3cmくらいに切る)
とりガラスープの素・・・小さじ2
塩・コショウ・・・適宜
ごま油・・・適宜
水・・・2カップ


●作り方
なべに水を入れて、火にかけ、沸いたらとりガラスープの素と白菜を入れ、少し煮込みます。
白菜が透き通ってきたら、わかめをいれ、塩・コショウで味を調え、最後にごま油を少々たらして、出来上がり。


●ポイント
とりガラスープの素ではなく、チキンコンソメを使えば、洋食風に。この場合は、ごま油は入れません。

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普段の昆布巻きはごぼうをもっと細く切り、昆布は日高の早煮昆布を使いますが、おせちのときにはごぼうは太くして（直径3ｃｍ！！）、利尻昆布を使います。煮るのに時間が3-4倍かかりますがも出来栄えがちがいますのでお試しください。昆布がとろ～んとして美味しいです。

●材料
かんぴょう・・・一袋（お得サイズ）
利尻昆布・・・・2袋
ごぼう・・・太いところ合計100ｃｍ





米・・・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
塩・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ6
醤油・・・大さじ2.5

最後に
砂糖・・・大さじ1
醤油・・・大さじ0.5

●作り方
昆布を水につけて柔らかくします。







ごぼうは　皮を洗って包丁の背でこそげ、5ｃｍに切リそろえます。
鍋にたっぷり水をいれて　そこへごぼうとお米をいれて煮ます。お米はアク取り用です。





かんぴょうは水で洗い塩をかけて揉みます。こうすると柔らかくなますので、20分おいてから、熱湯でさっと茹でます。





ごぼうを昆布で巻きかんぴょうでしばります。ひとまきめは優しくしばるときはきゅっと縛ります(味が染み込むように)。
水3カップに酢を入れて、巻いた昆布をかさならないようにいれて、柔らかくなるまで煮ます。

途中、水がたりなくなったら水を足します。



こぶが柔らかくなったら　味付けします。

煮汁が少なくなったら　砂糖・・・大さじ1を入れて更に煮詰めます。最後に醤油・・・大さじ0.5をいれて完成です。





●ポイント

昆布とごぼうは、全部を巻かないで少しばらばらのまま煮ると、昆布やごぼうの硬さを調べるのに便利です。

昆布とかんぴょうが残ったらごぼう無しの昆布巻きをも作るのもいいと思います。

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生のたけのこを1本買うと、いろいろな部位があります。それぞれに硬さや味わいが異なっていて、いろいろと使い分けて、料理するのがまた楽しみだったりします。
たけのこご飯では、真ん中あたりを使いますので、そのちょっと上の部分をお味噌汁にしました。わかめも入れましたが、相性はとってもいいです。ぜひお試しを。


●材料(2人分)
たけのこ　　1本の6分の1くらい(生のまま皮をむいて上のほうの柔らかい部分をたてに二つに切って薄切り)
かつおぶし　5g
わかめ　　　10g(塩抜きして、適当に切る)
みそ　　　　お好みで適宜
水　　　　　400ml


●作り方
なべにお湯を沸かして、かつおぶしでだしをとり、生のままたけのこを入れ、5分ほどゆでます。一旦火を止めて、みそをいれてよく溶き、最後に若芽をいれて沸騰寸前まで加熱して、できあがり。


●ポイント
生のたけのことは、取れたてのえぐみの少ないものを使ってください。
ゆでたけのこでも、同様の手順でおいしくできます。一度ゆでてありますので、だしでゆでる時間は短めでOK。

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おなかが空いて、大至急ご飯、というときに、中華の炒め物は手早く出来て、いいですよね。スープもあるとさらにいいけど、やはり手早く作りたい、というときにうってつけです。炒め物をしながら、ちょこちょこっとやるだけでできちゃいます。しかもおいしい。


●材料(2人分)
えのきだけ　2分の1袋(半分に切る)
わかめ　20g(塩蔵のものを戻して、3cmくらいに切る)
とりガーラスープの素　小さじ2
塩・コショウ　少々
水　2カップ


●作り方
なべに2カップの水を入れて沸かし、鶏がらスープの素、えのき、わかめをいれて、ひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調えて出来上がり。

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