ちびぶーとおたべのお手軽レシピ

カテゴリー：中華のレシピ

暑さでちょっと落ちた食欲も、すっかり回復する、ピリ辛の味噌炒めです。ご飯のおかずにぴったりですよ。


●材料
なす・・・2本(へたを落として、縦に8つに切る)
ピーマン・・・2個(種を取って、一口大に切る)
豚肩ロース・・・100g(一口大に切る)
にんにく・・・1片(みじん切り)
サラダ油・・・大さじ2
甜面醤・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1
紹興酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々


●作り方
中華なべにサラダ油を入れ、弱火でにんにくを炒め、香りが立ってきたら、肩ロースを入れ炒めます。色が変わったところで、なすとピーマンを入れ、しんなりするまで炒めたら、紹興酒と豆板醤を入れて軽く炒め、甜面醤を入れて全体に絡めるように炒めます。
最後に、コショウを軽く振り、混ぜ合わせたら出来上がり。


●ポイント
豆板醤の量で辛さを調節してください。ピリ辛程度が、おいしいです。

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暑い日には、冷やし中華が無性に食べたくなりますね。自家製の冷やし中華のたれを使って作る冷やし中華です。


●材料(2人分)
中華麺・・・2玉
きゅうり・・・1本
ハム・・・4枚
卵・・・1個
冷やし中華のたれ・・・適宜
紅しょうが・・・適宜
からし・・・適宜


●作り方
きゅうりは、5cmくらいの千切り、ハムもきゅうりと同じくらいの細さに切ります。
卵をといてフライパンで薄焼き卵を作り、同様に千切りにします。
中華麺をゆでて、水でよく洗って、最後に氷をいれた冷水で締め、良く水を切ってからお皿に盛り付けます。
きゅうり、ハム、卵を盛りつけ、紅しょうがをトッピングしたら、冷やし中華のたれをたっぷりとかけます。
お好みでからしを添えて。


●ポイント
ハムのかえて、チャーシューや蒸し鶏の細切りを盛り付けると、より本格的な感じになりますね。

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暑くなってくると、そここで見かけるのが「冷やし中華始めました!」のポスター。
うちでもいよいよ冷やし中華を作りました。

たれ付のものを買ってきてもいいけど、具をたくさん載せると、ちょっと足りない感じじゃありませんか?

うちではこんなレシピでたれを作ってます。
簡単でおいしいですよ。


●材料
醤油・・・大さじ4
酢・・・大さじ4
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1
いりゴマ・・・小さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ2
水・・・カップ1


●作り方
なべに水を入れて沸騰させ、ごま油といりゴマを除く材料をすべて入れて良く混ぜて、もう一度沸騰したら10秒ほど待って火をとめます。
ごま油といりゴマを入れて、良く冷やして出来上がり。


●ポイント
お好みで、酢を少し減らしてレモン汁を入れたり、しょうが汁を入れたりしてもおいしいです。

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手軽に安くおいしくでき、栄養も満点でよく作るメニューです。
にんにくの芽といいますが、見かけは芽というよりは茎のようですが、なぜ芽というのでしょうね。


●材料
牛肉(バラ肉や切り落とし)・・・100ｇ
にんにくの芽・・・1束
オイスターソース・・・大さじ2
鶏がらスープの素・・・小さじ1
紹興酒・・・ 大さじ2
塩・コショウ・・・適宜


●作り方
にんにくの芽は、端を1cmくらい切り落とし、4cmくらいに切って、ゆでる。牛肉は、一口大に切る。
にんにくの芽を1分ほど茹で、よくお湯を切る。
フライパンに油を引いて、牛肉を炒め、色が変わったらにんにくの芽を入れて、軽く炒め、紹興酒、鶏がらスープの素、オイスターソースをいれて軽く炒めたら出来上がり。


●ポイント
にんにくの芽はゆですぎないほうがしゃっきりとしておいしいので、茹で過ぎないように注意してください。
肉を豚肉にした「豚肉とにんにくの芽のオイスターソース炒め」もおいしいです。

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太くておいしそうなアスパラガスが手に入りました。ホイル焼きとかも考えたのですが、春の気分じゃないですね(なんとなく秋の料理のような)。

というわけで、甘えびの刺身を作った残り(頭と殻)を使って、こんなソースを作ってみました。


●材料
アスパラガス・・・1束
甘えびの頭と殻・・・5匹分
にんにく・・・1片(小さいもの)
サラダオイル・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
水・・・100cc
塩・コショウ・・・適宜


●作り方
アスパラガスは、普通にゆでます。
小さめのなべにサラダオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し、香りがたってきたら、甘えびの頭と殻をいれて炒め、色が変わったら、お湯を入れて煮詰めながら麺棒などで頭をつぶしてよくエキスを出す。
すこし煮詰めてから、頭を取り出してから、濾して、残った殻の部分を包丁でたたいて細かくする。
なべに細かくした殻を入れて軽く乾煎りし、濾したスープとオイスターソースをいれ、塩・コショウで味を調えて出来上がり。


●ポイント
ソースに戻す殻の量は、お好みで調整してください。細かくする度合いも、お好みで。
ブロッコリや菜の花なんかにかけてもいけます。

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