ちびぶーとおたべのお手軽レシピ

カテゴリー：お節のレシピ

元旦はお雑煮の日です。というわけで食べる係りさんのお家に伝わる　ちょっと変わったお雑煮をご紹介します。

お餅と大根と里芋の具に白味噌仕立てで　さらに3種類の海苔と鰹節をトッピングします。
この「はば海苔」がポイントです！！すっごくいい香りなんです。

毎年　食べる係りさんのお母さんが青海苔と一緒にくださいます。ありがとうございます。

ここ数年　少ししかとれなくって高騰を続けています。お値段は怖くてとても聞けません。

●材料(4人分)
大根・・・半分くらい(3mmくらいに切って、扇状に４分割)
里芋・・・5、6個(一口大に切る)
白味噌・・・適宜
鰹節・・・適宜
はば海苔・・・2枚程度
青海苔・・・3枚程度
お餅・・・適宜


●作り方

大根と里芋を下ゆでします。里芋から粘りが出るので、べつべつに茹でます。後で、出汁でさらに煮るので、ちょっと硬めでOK。



鍋に1リットルのお湯を沸かして、鰹節をいれ強めの出汁をとります。
下ゆでした大根と里芋を出汁でやわらかくなるまで煮て、日をとめて白味噌を入れます。はば海苔から塩分が出るので、ちょっと薄めの味付けがいいです。
お餅を焼いて、汁にいれて軽く煮て、出来上がり。


お椀にもって、はば海苔、青海苔、鰹節をたっぷり、トッピングします。










●ポイント
なんといっても、ポイントははば海苔と青海苔です。

はば海苔と　青海苔です。


海苔をあぶります。遠火であぶるのがいいのでしょうが　細かい海苔が落ちてキッチンが汚れるので　フライパンに入れて加熱します。
はば海苔は加熱すると鮮やかな黄緑色になります。あぶりすぎに注意。

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参の重は煮物を入れます。横一列に並べた「段取」という詰め方です。

ちなみに与の重（四の重）には酢の物あれこれをいれます。
また、余分な重箱があれば、控えの重として、お雑煮やおせちの補充分を入れておくとスマートです。


●詰めるもの
梅花にんじんの含め煮
高野豆腐の含め煮(盾豆腐)
絹さや
昆布巻き
鶴の子芋
コンニャクの含め煮
竹の子の含め煮
レンコンの煮物

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弐の重は　海老・西京焼きや照り焼きの魚・などを入れることがおおいようです。あしらいに　菊花蕪やはじかみなどをいれて　銀杏もいれます。飾りには松（ヒバ）の葉をいれます。

今回は3段重でお煮しめが入りきらなかったので弐の重にも煮物が入ってしまいました。おほほ。



●詰めるもの
酢レンコン
高野豆腐の含め煮(盾豆腐)
絹さや
海老のつや煮
椎茸の含め煮
菊花蕪
数の子
いくら
ままかり漬け（市販）

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壱の重には一般的にお口取りといってお祝いの肴を入れます。

数の子・たつくり・蒲鉾・伊達巻・寄せ物など色鮮やかなものが入れられるようです。今回は3ｘ3の市松模様に詰めています。

●詰めるもの
紅白なます
黒豆
たつくり
伊達巻
栗きんとん
千枚漬けとスモークサーモンのお花
紅白かまぼこ

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松竹さやや、矢羽根に見立てて　絹さやを飾り切りして彩りにします。


●材料
絹さや・・・適宜
出汁0.5カップ
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ4分の


●作り方
浸す出汁を煮立ててから冷ましておきます。
絹さやの筋を取って 塩（分量外）を入れた熱湯 でさっと茹でたら、すぐに冷水に取ります。
水分を取って、浸す出汁につけます。


●ポイント
これは、飾りに便利なので、余分に作っておくと、お重の演出が簡単です。

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