ちびぶーとおたべのお手軽レシピ

カテゴリー：麺

暑い日には、冷やし中華が無性に食べたくなりますね。自家製の冷やし中華のたれを使って作る冷やし中華です。


●材料(2人分)
中華麺・・・2玉
きゅうり・・・1本
ハム・・・4枚
卵・・・1個
冷やし中華のたれ・・・適宜
紅しょうが・・・適宜
からし・・・適宜


●作り方
きゅうりは、5cmくらいの千切り、ハムもきゅうりと同じくらいの細さに切ります。
卵をといてフライパンで薄焼き卵を作り、同様に千切りにします。
中華麺をゆでて、水でよく洗って、最後に氷をいれた冷水で締め、良く水を切ってからお皿に盛り付けます。
きゅうり、ハム、卵を盛りつけ、紅しょうがをトッピングしたら、冷やし中華のたれをたっぷりとかけます。
お好みでからしを添えて。


●ポイント
ハムのかえて、チャーシューや蒸し鶏の細切りを盛り付けると、より本格的な感じになりますね。

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鶏もも肉の生姜煮の煮汁は　鶏の出汁がいっぱい！これに砂糖を足して、煮物の味付けに使うのもお手軽でいいのですが、ちびぶーいち押しの再利用が「鴨せいろもどき」です。鴨はいりません。もちろんあれば入れてください。
おそば・冷麦・冷素麺　などに合います。


●材料
鶏もも肉の生姜煮の煮汁
水　　　適宜
みりん　適宜
長ねぎ　　１本(4-5cmのぶつ切り)


●作り方
煮汁をお好みの付け汁の濃さに水でうすめ、お好みでみりんで甘みを追加します。
長ねぎをグリルやもち焼き網などで、焦げ目が周りにつくまでしっかりやきます。
このネギを煮汁に入れて沸騰させれば完成です。


●ポイント
長ねぎは必ずグリルやもち網などで焼いてください。フライパンで炒めると、なぜか鴨せいろ風にはなりません。
もし、鴨があって入れる場合は、必ずグリルやもち網などで、脂身の方に焦げ目が付くくらい焼き、煮汁の火を止めてから投入します。煮ては駄目です。食べる直前に焼いて投入するがベストです。

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サンマーメンと最初に聞いたときは、にしんそばが頭に浮かんで、秋刀魚が載ったラーメンかと思ってしまいました。ちょっとまずそうですね。
もちろん、サンマーメンはそんなラーメンではなく、もやしのあんがラーメンにかかった、あんかけもやしそば、といった感じです。

おたべが高校生のころよく行っていた安い中華料理店で食べていたのが今にして思えばサンマーメンでした。そのみせでは、単に燃やしそばといっていましたが。

もやしのしゃっきり感とあんの甘みがラーメンにすごく合います。普通のラーメンにもやしのあんをのせるだけなので簡単です。是非お試しを。


●材料(2人分)
市販の生ラーメン　　2食(しょうゆ味)
もやし　　　　　　　1袋
にんじん　　　　　　1/2本(もやしの位のサイズに細切り)
片栗粉　　　　　　　適宜
ガラスープ　　　　　小さじ1
塩・コショウ　　　　少々
サラダ油　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　1カップ


●作り方
生ラーメンは、普通に作ってください。
中華なべに油をいれ、良く熱したらもやし、にんじんを入れていためます。全体に油が回ってややしんなりしたら、水とガラスープをいれて、煮立たせます。水溶き片栗粉をいれて、とろみをつけて、ラーメンの上に載せて出来上がりです。


●ポイント
生ラーメンが早くできすぎると伸びてしまいますので、タイミングを見計らって作ってください。麺の太さなどにもよりますが、もやしをいため終わったあたりで、麺をゆで始めるといいタイミングのようです。

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焼きそばは、普通蒸し麺を使って作るのですが、生麺を使って、しかもついでにチルド餃子でも生餃子風立派な羽根付き餃子に出来ちゃうお手軽、お得な焼きそばです。


●材料
中華生麺　1袋
豚肉　　　　50g
キャベツ　　2枚(ざく切り)
ピーマン　　1つ(乱切り)
しいたけ　　1つ(細切り)
塩･コショウ　少々
ソース　　　適宜
サラダ油　　適宜


●作り方
水をいれたボールに生麺を入れて、打粉をよく洗い落とします。この水は後で餃子につかうので取っておきます。 そのあと流水でさらに洗い麺をザルに上げたら、小さじ半分くらいのサラダ油をかけて、手でよく混ぜて全体に行き渡らせます。 
ちょっと気持ち油多めで、豚肉、キャベツ、ピーマン、しいたけを炒めます。麺をくわえて、更に炒め、水道水を50ｃｃくらい加えてふたをして蒸します。
水気が飛んできたら、塩・コショウ、ソースでお好みの味付けをして出来上がりです。青海苔と　紅しょうがを添えて　アツアツで召し上がれ！
やっぱり焼きそばは出来たてがおいしいです。


●ポイント
麺は簡単に切れたりふやけたりしませんので、思い切って洗います。打粉が残っていると、やきそばがくっついてしまいます。

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ラーメンが好きです。おいしいラーメン屋さんのラーメンもいいし、インスタントラーメンもそれはそれでおいしいです。でも、煮豚を作るときにでる豚肉のゆで汁と漬け汁を使ったこのラーメンも結構いけますよ。

うちの煮豚は、まず豚肉のかたまりをねぎの青いところとしょうがと一緒にじっくりゆでるのですが、豚肉が茹で上がった後には、だしのたっぷり出たゆで汁が残ります。漬け汁にも、豚のだしがたっぷり。これらを捨ててしまうのは忍びないので、ラーメンにしてみました。


●材料
中華麺　1ふくろ
煮豚のゆで汁　300cc
煮豚の漬け汁　20cc(お好みで調節)


●作り方
どんぶりに、漬け汁を入れて、熱した煮豚のゆで汁を濾しながら入れます。ゆでた中華麺をいれ、軽くほぐしたら、煮豚、煮卵、おこのみでゆでたもやしやのりなどを入れて、出来上がり。


●ポイント
コクが足りない場合には、味覇（ウエイパー）などの中華調味料を入れるといいです。漬け汁をちょっと減らして、希釈して使うめんつゆを入れると、魚介系のだしも加わった味に。


味覇（ウエイパー）

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