ちびぶーとおたべのお手軽レシピ

カテゴリー：パスタ

タコ刺しが余った翌日とかに、ちょっと趣向を変えてこんなのはどうでしょう。タコから出汁がでて、とってもおいしいですよ。


●材料(2人前)
スバゲティ・・・200g
タコ・・・100gくらい
エリンギ・・・1本
カイワレ・・・ひとつかみ
ニンニク・・・1片
トウガラシ・・・2本
オリーブオイル・・・大さじ3
塩・コショウ　少々


●作り方
大きななべでパスタをゆではじめます。フライパンにニンニクのみじん切りと種を抜いた唐辛子をオリーブオイルでゆっくり炒め、いい香りがしてきたら、タコとエリンギをいれて軽く炒め、白ワインを半カップほど入れて、強火でアルコールを飛ばします。
パスタは、アルデンテよりやや固めでなべからあげてお湯を切り、フライパンにいれて、強火でフライパンの水分を吸わせながら炒めます。
おおむね水分がなくなったら、塩、コショウで味を調えて、彩りにカイワレをあしらって出来上がりです。


●ポイント
通常のタコ刺し用のタコは、塩味がついていますので、塩加減はちょっと控えめに。
ワインを入れてアルコールを飛ばす際に、オリーブオイルがはねることがありますので、注意してください。少し隙間をあけて、ふたをしてしまうのもいいかもしれません。

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ヘペロンチーノ、好きです。キャベツとアンチョビのペペロンチーノもいいけれど、にんにくととうがらし、オリーブオイルだけのペペロンチーノもすごくおいしいです。でもちょっと色合いがさびしい。
そんなときは、パセリのみじん切りを山ほど入れて、みどりのペペロンチーノにしてしまいましょう。とうがらしもたっぷり入れて、大人の味です。



●材料(二人分)
スバゲティ　200g
唐辛子　2本(お好みで増やしてください)
にんにく　2片(1片はスライス、もう1片はみじん切り)
パセリ　　1束(みじん切り)
オリーブオイル　大さじ3
塩・コショウ　少々


●作り方
大きななべでパスタをゆではじめます。オリーブオイルににんにくのスライスをいれて、弱火でじっくりと揚げニンニクを作ります。茶色く色づいたら、良く油を切って、お皿にあげます。おなじオリーブオイルににんにくのみじん切りと唐辛子をいれ、弱火でゆっくり炒めます。いい香りがしてきたら、ブロード(パスタのゆで汁)カップ半分程度入れて激しくかき回し、なんとなく、とろみが出てきたら、みじん切りのパセリを入れて混ぜ、パセリの色が鮮やかになったところで(このあたりで、パスタが茹で上がっているはずです)、パスタをいれて、良く混ぜ、塩、コショウで味を調えて完成です。
お皿にもったら、揚げにんにくを上に散らしていただきます。お好みでチーズも。


●ポイント
いつでも手に入るということで、パセリを入れていますが、ディル、チェービル、バジルなどもいいです。
一緒写っているスープは、ビシソワーズです。冷たいスープと熱く辛いペペロンチーノの相性は抜群です。良く冷えた白ワインと一緒にちょっといい感じのランチにどうでしょう。

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うちのパスタに欠かせない、ペッピーノ爺さんのアンチョビが、近所のお店から消えてしまいました。アンチョビは、あまり人気がないらしく、普通のスーパーではちょっとしか置いていなくて、選択の余地がありません。しかも、ほとんど缶入りのもので、一度あけてしまうとちょっと処置に困ります。

味も塩辛すぎたり、発酵が不十分でいまひとつだったり。

アンチョビの品揃えのいいお店を発見して、いろいろ試して、最後に到達したのが、この「ペッピーノ爺さんのアンチョビ」だったのですが、そのお店でもアンチョビはあまり売れなかったらしく、ほとんどなくなってしまいました。とっても悲しい。


ペッピーノ爺さんのアンチョビ　８０ｇ


仕方がないので、通販で購入することにしたのですが、問題になるのは送料。これひとつだけでは、結構な送料がかかってしまいます。送料無料にするには、5000円程度買わないといけないお店が多く、これはなかなか大変です。
で、見つけたのが、。


「ペッピーノ爺さんのアンチョビ」もありますし、しかも1500円買えば、送料無料です。イトーヨーカドーなので、いろいろなものが買えるし、割りに安い。1500円くらいは、買うものがありそうです。
ところが、これがとんでもない事態を招くのでした。
そのとんでもない事態の詳細は、おたべのお酒三昧のカップ酒で巡る４７都道府県セットをご覧ください。

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キャベツの甘みと唐辛子の辛さ、にんにくアンチョビの風味が一体となってたまりません。
おいしいアンチョビって塩辛状態？で後引きです。でもしょっぱいから注意！
今日はキャベツですが水菜だと断然お洒落になります。菜の花もなしで十分きれい！（水菜はすぐにぐったりしてしまうので、炒めないで最後に混ぜる程度で十分）


●材料(二人分)
スバゲティ　200g
唐辛子　1本
にんにく　1片
アンチョビ　2枚
オリーブオイル　大さじ3
塩・コショウ　少々


●作り方
大きななべでパスタをゆではじめます。ニンニクと唐辛子をオリーブオイルでゆっくり炒め、いい香りがしてきたら、アンチョビをいれて炒め、アンチョビに軽く火が通ったら、白ワインを半カップほど入れ、弱火で煮詰めていきます。
パスタが茹で上がる直前に、強火にしてパスタのゆで汁をカップ半分程度入れて激しくかき回し、なんとなく、とろみが出てきたら、パスタとキャベツを入れて、一気に混ぜます。キャベツがしんなりしてきたら、塩、コショウで味を調えて完成です。彩りに菜の花など緑の葉物野菜をしおゆでしてあしらうときれいです。


●ポイント
アンチョビは、種類によって塩加減がずいぶん違います。塩を入れる際には、味見して適宜調整してください。
うちでの定番のアンチョビはペッピーノ爺さんのアンチョビ です。お好みもあるかと思いますが、お勧めです。
アンチョビをいためる際、オリーブオイルがはねることがありますので、注意してください。

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たくさん作って冷凍しておくと、とても重宝するトマトソースです。ゆでたパスタにかけてトマト味のパスタ、お湯で少し伸ばしてトマトスープ、肉を煮込んでトマトソース煮と、いろいろなものに使えます。チーズをかけてこのまま食べてもおいしいですよ。


●材料
ホールトマト　　　1缶
牛豚合挽き肉　 100g
たまねぎ　　　　　1個(5mmぐらいのみじん切り)
にんじん　　　　　2分の1本(5mmぐらいのみじん切り)
赤ワイン　　　　　100cc
乾燥バジル　　　少々
にんにく　　　　　一片(みじん切り)
とうがらし　　　　1本(種を抜く)
塩・コショウ　　　少々
バター　　　　　　小さじ2
オリーブオイル　大さじ1


●作り方
なべにバターとオリーブオイルを入れて、にんにくととうがらしをいれて香りがたつまで低音でゆっくりいためます。合いびき肉を炒め、全体の色が変わったら、たまねぎをいれてよくいためます。たまねぎが透き通ってきたら、にんじんをいれて軽く炒め、赤ワインを入れてしばらく煮込みます。
水分が半分ぐらいになったら、乾燥バジル、ホールトマトをつぶしながらいれて、10分ほど煮込みます。トマトの形がなくなってきたら、塩、コショウで味を調えて出来上がりです。


●ポイント
いろいろな料理に使う基本のソースなので、味はやや薄めにしておいたほうがよいでしょう。

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